Quand on débute au fumage à froid, on se demande forcément quel est le meilleur combustible pour son générateur de fumée. Entre la sciure de bois, les granulés de bois et les copeaux de bois, il existe de nombreuses possibilités. Le fumage des aliments est une tradition ancienne qui était autrefois utilisée principalement pour conserver …
Le brisket représente le goal final de la plupart des amateurs de barbecue et de fumage. Cependant, il n’est pas toujours facile d’en trouver près de chez soi. Voici les options qui s’offrent à vous dans la quête de ce morceau de viande iconique et réputé. Chez votre boucher Si vous souhaitez obtenir un brisket …
Les ribs sont un excellent morceau à fumer, qui passent alors d’os à ronger pour obtenir la viande, à os qui se détachent tous seuls. Cependant, pour les améliorer, je trouve qu’un rub et une sauce ne sont pas de trop. Même si j’aime les bonnes recettes de hamburgers, les steaks ou même les poulets …
Il n’est pas toujours facile de trouver un brisket, et on peut se demander quelle pièce de viande pourrait le remplacer. Découvrez quelles sont les alternatives que vous pourrez cuisiner chez vous. Une pièce de viande spéciale Le brisket est une coupe de bœuf prélevée juste en dessous de l’épaule du bœuf. Il s’agit d’un …
Avec un peu de temps et le bon mode de cuisson, même le morceau de viande le plus coriace peut être rendu délicieux. Le brisket, qui provient de la poitrine du boeuf, en est un bon exemple : c’est l’un des morceaux de bœuf les moins tendres, mais braisée, fumée dans un fumoir / barbecue …
La préparation d’une poitrine peut être intimidant, car c’est une pièce massive, qui coûte cher, et pour laquelle il faut parfaitement maîtriser la cuisson, la température et bien entendu son bbq. Vous avez réussi à trouver une poitrine de boeuf ? Bravo, car la poitrine n’est pas toujours une pièce facile à trouver dans tous …
Comparées aux ribs de flanc, les côtes de style St-Louis ont une forme uniforme (un beau rectangle !) et sont un peu plus faciles à travailler. Elles contiennent moins de viande que les ribs de dos, mais cette viande est plus grasse. Et parce qu’elles sont plus minces et plus plates, elles cuisent aussi plus …
La membrane des ribs est dure et caoutchouteuse, même après un long fumage lorsque la viande est tendre, et elle gâche la présentation du produit cuit final. Certaines personnes l’aiment, la plupart ne l’aiment pas, alors il faut s’en débarrasser. Voici comment enlever la membrane d’une côte avant la cuisson, en quelques étapes simples. Si …
Le bois se présente sous forme de bûches, de morceaux, de copeaux et de poussière. Chacun d’entre eux a un objectif différent et doit être utilisé différemment. Dans ce guide, je me concentre sur les copeaux et sur la façon de les utiliser correctement pour fumer sur un fumoir, un barbecue à charbon de bois …
La popularité croissante du barbecue a fait grimper le prix de morceaux de viande autrefois bon marché, mais il existe de nombreuses options abordables et délicieuses si vous savez quoi chercher. En fait, de nos jours, vous pouvez même commander le morceau de votre choix auprès d’une variété de services de livraison de viande en …
