Commencer le fumage pour pas cher

Vous souhaitez vous lancer dans l’aventure du fumage de viande, mais vous n’avez pas un gros budget ? Alors suivez ce tutoriel pour ne pas vous tromper et ne pas dépenser plus que nécessaire.

Le fumage de viande (ou de poisson), c’est vraiment génial, et ça apporte des saveurs authentiques que les humains ont eu à disposition pendant des années, et qui ont été plus ou moins oubliées (ou mises de côté) ces dernières décennies.

Je peux vous assurer que le goût d’un saumon fumé au bois a un goût incomparable, sans parler de sa texture. Et en plus, c’est la solution pour que vous puissiez modérer votre fumage suivant vos goûts (moi j’aime ça fort, d’autres aiment ça léger).

Alors comment faire fumer votre viande ou votre poisson à bas prix ? Voici 3 solutions efficaces, et mon avis sur chacune d’entre elle. Bien entendu, vous pouvez également choisir un fumoir fait pour.

La solution très très cheap

Qu’est ce que du fumage ? Dans le fond, c’est juste de la fumée, avec ou sans dégagement de chaleur, qui est envoyée sur des aliments (on parle de cuisson indirecte s’il y a chaleur).

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LIHAO Générateur de Fumée Froide pour Fumoir Fumage Viande Poisson avec Brosse Nettoyage Grille Barbecue

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  • Matériel: Le generateur fumee froide est fabriqué en acier inoxydable qui est durable. Dimensions: 19 × 16.5 × 5cm, veuillez vérifier si la taille est ce que vous voulez avant tout. Inclut également une brosse pour nettoyage.
  • Application: Spirale de fumage pour fumoir, idéal pour le fumage à froid de toutes sortes d'aliments comme le saumon, des saucisses, du magret de canard, du filet mignon, le porc, le poulet, du fromage, du poisson, etc... fonctionne dans la plus part des barbecues.
  • Conception: la surface du générateur est grillagée permettant une meilleure circulation de l'air dans la sciure. Forme de spirale qui permet une combustion lente, sans flamme, sans source de chaleur extérieure et sur une longue durée des heures.
  • Utilisation: facile à utiliser, il suffit de disposer la sciure de fumaison dans la spirale et de l'allumer avec un briquet chalumeau, une bougie chauffe plat ou un allume sciure (non fournis). Notes: assurez vous que la sciure est de niveau et que le haut de la spirale est visible.
  • Économique: utilisé avec une variété de granulés de bois tels que Cherry, Hickory, Mesquite, Apple, noix de pécan, hêtre et plus encore. Avec peu de sciure, elle peut produire des heures de fumée.
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  • 【QUALITE】: Acier inoxydable 304, durable, étanche, résistance à basse température, résistance à haute température. Peut assurer une expérience de tabagisme durable. La protection de grille sur le bord empêche les blessures.
  • 【EFFET PARFAIT】: Le générateur de fumée froide est stable et fiable, la structure de la grille et la conception en forme de M peuvent répartir uniformément la fumée sur le gril, de manière à obtenir l'effet de fumée idéal.
  • 【PERFORMANCE】: Le générateur de fumée peut brûler des deux côtés, pendant lequel la poudre de fumée peut être utilisée pour refroidir la fumée pendant 12 à 16 heures (au plus tard vers 18 heures).
  • 【TAILLES】: 22.5x17.5x4.5 cm, les poignées des deux côtés sont faciles à tenir, il peut être installé sur n'importe quel gril fermé et transformé en set de fumage en acier inoxydable.
  • 【UTILISATIONS】: Il peut être utilisé pour fumer de la viande, du fromage, du porc, du poisson, des légumes, des côtelettes de porc, etc. Convient pour le gril sphérique, le gril à gaz ou le gril au charbon de bois, pour vous offrir le meilleur effet de fumée.
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Si vous voulez fumer à froid, mais que vous avez 0 budget (façon de parler), j’ai une solution pour vous.

  1. Mettez vous en extérieur
  2. Prenez une grande boîte en carton et ouvrez le sommet (ou fermez-le, faut juste qu’on ait un bord ouvert).
  3. Posez une grille sur deux parpaings ou similaire, pour que la nourriture ne touche pas le sol, et que la fumée puisse toucher toute la nourriture
  4. A côté, posez votre générateur de fumée rempli de granulés de bois ou de sciure de bois
  5. Allumez le, et assurez vous d’avoir une bonne combustion de partie
  6. Posez le carton avec la partie ouverte étalée sur le sol
  7. Faites des petits trous sur tout le sommet du carton pour laisser sortir la fumée
  8. Au besoin, posez quelque chose de pesant sur le sommet, pour ne pas que le carton s’envole

Et voilà, vous êtes prêts à vous lancer dans le fumage !

C’est une solution de fortune, mais le résultat final sera bien là. Par contre, cette solution ne fonctionne pas avec le fumage à chaud, car bien entendu le carton ne supporterait pas et finirait pas brûler. Trop de fumée du coup sur la nourriture.

A mon avis, si vous n’êtes pas sûr d’aimer le goût fumé, c’est le meilleur choix. Bien entendu, ça fonctionne pas quand il pleut, par contre bizarrement aucun problème avec les températures négatives.

Testez cette solution 2-3 fois, regardez si vous aimez le goût de la viande fumée ou du poisson fumé, et si vous êtes convaincus, passez à l’étape supérieure.

La solution que beaucoup préfèrent

fumoir en bois maison

Parmi les français (à cause de la charcuterie), beaucoup sont tentés de faire leur propre fumoir, permettant de fumer avec du bois viande, poisson et autre, avec fumage à froid ou fumage à chaud.

Il suffit d’acheter du bois pour construction, de type pin ou similaire, d’assembler les planches, monter une porte, percer un trou pour la sortie d’air, et ça fonctionne.

Vous êtes prêts à faire un fumage à froid avec votre générateur de fumée, et pour faire un fumage à chaud, il faudrait par exemple rajouter une résistance électrique qui ajoutera la chaleur à la fumée.

C’est une solution qui fonctionne, mais je vais vous dire pourquoi je ne suis pas pour (ça n’est que mon avis).

Bien qu’elle soit très satisfaisante pour soi-même (c’est toujours bien de construire des trucs), elle n’est tout d’abord pas forcément beaucoup moins chère que ma solution préférée.

Ensuite, beaucoup de personnes veulent faire le choix du prix et utilisent du bois de mauvaise qualité comme des palettes afin de construire leur fumoir. C’est très problématique car ce bois de palette est traité chimiquement pour éviter de pourrir, et ces composés peuvent se transférer dans le poisson ou la viande que vous ferez fumer.

Vous faites comme vous voulez, mais moi quand je fais fumer de la nourriture comme du poisson, j’évite de me retrouver avec plus de saletés dedans qu’il n’y en a déjà.

Enfin, le bois ayant ses limites, il vous sera toujours impossible d’aller au dessus d’une certaine température, donc point de cuisson directe avec cette solution.

Suivant vous vous trouvez géographiquement, vous aurez aussi potentiellement des problèmes avec les éléments. Au Québec par exemple, le bois non traité n’appréciera pas forcément de passer des longs mois à -10°C/-20°C…
Dans des régions humides comme la Guyane ou la Réunion, c’est l’humidité qui attaquera le bois en premier.

Le gros point positif, c’est qu’il y a souvent bien plus de place dans ces fumoirs homemade que dans ceux du commerce, ce qui est parfait pour accrocher verticalement pas mal de saucissons ou de filets mignons.

Ca je ne peux pas le nier, c’est un plus.

La vraie bonne solution

original kettle 18 pouces

A mon avis, la vraie bonne solution, c’est d’aller dans le barbecue d’occasion. Parce qu’un fumoir, c’est pas obligatoire, et on peut fumer sa viande avec plein de montages différents (même si ceux qui le font à chaud dans des armoires en métal me font vraiment peur).

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Il y a plein de personnes se lançant chaque année dans le barbecue au charbon, qui n’y arrivent pas / ne veulent pas écouter, et qui abandonnent en disant que c’est de la merde (faut le dire avec la voix de Jean-Pierre Koff).

C’est en général le moment où ils laissent leur barbecue sur le bon coin, et c’est le moment où vous devez y aller.

Au moment de rédiger cet article, j’ai trouvé des Weber Kettle à 30€, 35€, ou encore 60€ avec cheminée d’allumage.

C’est un tarif absolument hallucinant pour un tel produit.

Donc là on remplit déjà la condition du budget, puisqu’on peut avoir un appareil de première qualité, avec une garantie solide, pour un prix ridicule. Bon bien entendu, la livraison n’est pas offerte (ni judicieuse), mais vous trouverez forcément près de chez vous.

Avec ce Kettle de base (et rien ne vous empêche de prendre le modèle au charbon supérieur), vous pourrez fumer à froid sans aucun problème, qu’il pleuve, qu’il neige, qu’il fasse froid, bref c’est du solide.

Il vous faudra bien entendu acheter un générateur de fumée, mais il vous le faudra de toute façon.

Ensuite, ce type de barbecue peut facilement être upgradé, notamment en accueillant d’autres étages, ce qui permet d’augmenter drastiquement la surface de fumage. Cet upgrade peut également accueillir un dispositif permettant de faire des pizzas de qualité, avec un bon goût de bois.

Le gros avantage de cette solution, c’est que vous pourrez aussi faire toutes les grillades imaginables, sans aucun appareil supplémentaire, donc avec un gain de place non négligeable. Vous pourrez très bien saisir des viandes sur la grille principale le samedi midi, et faire fumer du saumon dans la nuit. Et pas besoin de choisir entre un barbecue et un fumoir, ça fait les deux.

Et pour utiliser un kettle depuis des années, avec très peu de délicatesse, je peux vous garantir que c’est du solide. Et si jamais vous avez un problème, le service après vente weber est là pour vous envoyer les pièces à changer.

Bref, j’espère que cet article sur comment se lancer dans le fumage pour pas cher vous a aidé dans votre recherche, et que vous allez bientôt vous aussi rejoindre le club de fumeurs de viandes / poissons.

A propos de l'auteur : Bruno Hug
Bruno Hug, Team BBQ Québec

Je suis un passionné de cuisine, avec une prédilection pour le barbecue, m'inspirant des techniques des Pitmasters américains et atteignant un niveau d'expertise en matière de barbecue et de fumage.

Mon aventure culinaire m'a conduit en 2018 à participer à l'American Royal de Kansas City, où mon équipe et moi-même nous sommes distingués dans plusieurs épreuves.

Certains me reconnaîtront peut-être grâce à un site que je gère depuis plus de 10 ans, "www.recette-americaine.com", et pour lequel j'ai également publié un livre disponible sur Amazon.

Cliquez ici pour en savoir plus.

1 réflexion au sujet de « Commencer le fumage pour pas cher »

  1. Un problème souvent rencontré est de générer la fumée.. Les charbons de bous compressés sont souvent un excellent moyen pour générer la chaleur qui fera fumer les sciures.. Et créer le mouvement d’air qui fera circuler correctement la fumée..

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