Comment fumer dans un barbecue à gaz

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Comme beaucoup d’entre vous, j’ai d’abord appris à fumer de la viande sur un simple barbecue à gaz. Je l’ai utilisé pour fumer des aliments comme les ribs, le poulet et même le porc effiloché. C’était tout ce que j’avais, et à l’époque, c’était déjà ça.

Est-il facile de fumer sur un barbecue à gaz ? La réponse courte est oui, mais si vous prévoyez de cuisiner beaucoup de barbecue, je vous recommande d’avoir un fumoir dédié et de savoir comment placer votre charbon.

Les barbecues à gaz ne sont pas conçus pour fumer de la viande. Les interstices autour du couvercle permettent à la chaleur et à la fumée de s’échapper facilement. Même si la nourriture sera toujours très bonne, elle ne sera pas la même que celle qui est cuite dans un fumoir (ou un barbecue à charbon utilisé en fumoir).

Cependant, si tout ce que vous avez est un barbecue à gaz, ne pensez pas que ce délicieux résultat est hors de portée. Suivez les étapes de cet article et vous impressionnerez votre famille et vos amis en un rien de temps.

Installation indirecte à deux zones

La clé de la réussite du fumage (quel que soit le type de barbecue utilisé) est de maîtriser la capacité à contrôler la température pendant une longue période. Vous ne voudrez pas que la température dépasse 150°C/300°F ni que votre viande soit exposée à une flamme directe.

La meilleure façon d’éviter ces deux situations est d’utiliser la configuration indirecte à deux zones sur votre barbecue. En bref, vous aurez une « zone chaude » et une « zone froide », d’où son nom. Pour ce faire, il faut qu’au moins un brûleur soit allumé pour fournir de la chaleur pendant que vos aliments cuisent sur le côté opposé.

Ensuite, vous pouvez placer une casserole d’eau au dessus du brûleur à gaz. Elle aide à maintenir une température stable à l’intérieur de votre barbecue en absorbant la chaleur.

Ne vous inquiétez pas, cela ne fait pas cuire votre viande à la vapeur ! Elle agit plutôt comme un régulateur de température.

Un barbecue au propane allumé à fond

Configuration correcte des brûleurs

Si vous avez un barbecue à deux brûleurs, vous ne pouvez évidemment avoir qu’un brûleur allumé et l’autre éteint. Si vous avez plus de brûleurs, vous avez différentes options pour obtenir la bonne température. Voici quelques configurations dont vous pouvez disposer si vous utilisez un barbecue à quatre brûleurs :

Allumé

Éteint

Éteint

Éteint


Allumé

Éteint

Éteint

Allumé


Allumé

Allumé

Éteint

Éteint

L’idée ici est d’expérimenter avec les commandes de chaleur et le nombre de brûleurs, tout en mesurant la température de l’air ambiant de l’autre côté où se trouvera votre nourriture.

Une fois que vous avez trouvé une configuration qui peut se maintenir entre 110°C et 120°C (225 et 250°F), vous pouvez revenir à cette configuration à plusieurs reprises.

Il est important de se rappeler qu’il y a d’autres variables à prendre en compte. Votre barbecue se comportera différemment en été et en hiver, s’il y a du vent ou même s’il pleut.

En résumé, vous devez vraiment expérimenter avec votre barbecue et essayer différentes options avant de comprendre comment maintenir la température de cuisson souhaitée.

Contrôle de la température du barbecue

Malheureusement, les thermomètres qui équipent la plupart des barbecues à gaz ne sont pas réputés pour leur précision. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que leur erreur peut atteindre 37°C/100°F ! Cela fait beaucoup quand on essaie de maintenir une température basse et constante pour le barbecue.

Pour vous faciliter la tâche, je vous recommande d’utiliser un thermomètre numérique de qualité pour surveiller votre température. Si votre thermomètre est équipé d’un clip de sonde, il suffit de fixer la sonde sur la grille près de l’aliment, pour connaître la température réelle de la cuisson.

Si vous n’avez pas de pince à sonde, vous pouvez faire une boule de papier d’aluminium et y placer la sonde, puis placer la boule sur la grille du barbecue. De cette façon, votre sonde ne tombera pas à travers la grille.

Tous les bons thermomètres sont livrés avec au moins deux sondes. L’une pour surveiller la température à l’intérieur de votre barbecue, et l’autre pour suivre la température de votre viande afin de savoir quand elle est prête.

Comment faire de la fumée

Pour obtenir un goût de fumée, vous devez ajouter du bois à votre feu en utilisant des morceaux de bois, des copeaux de bois ou des granulés de bois.

Les pellets et les copeaux ne peuvent pas être simplement placés sur le brûleur car ils doivent être privés d’oxygène pour pouvoir fumer. Pour ce faire, il existe plusieurs accessoires que vous pouvez utiliser.

Un barbecue au pellet qui fume

Créer de la fumée avec un tube à granulés

Si certains barbecues à gaz haut de gamme sont équipés d’un fumoir intégré, la plupart d’entre nous ont besoin d’une autre option. Heureusement, il existe des jouets astucieux qui vous permettront de transformer votre barbecue en fumoir. L’un des accessoires les plus populaires est le A-Maze-N Pellet Tube Smoker.

Remplissez ce tube de granulés, allumez l’une de ses extrémités avec un briquet ou un chalumeau, posez-le sur la grille du barbecue et il brûlera jusqu’à 4 heures. C’est beaucoup plus facile que de remplacer les copeaux de bois toutes les 30 minutes.

Ces tubes sont si efficaces pour créer de la fumée que les personnes qui ont des fumeurs attitrés les ajoutent souvent pour obtenir un peu plus de fumée. Ils existent en différentes tailles selon la durée pendant laquelle vous voulez fumer, mais le 12″ est une bonne option pour la plupart des utilisations.

Une autre option populaire si vous aimez utiliser des copeaux de bois est la simple Smoker Box ; une boîte en acier inoxydable que vous pouvez remplir de copeaux de bois et placer directement sur le brûleur. Sa conception robuste signifie qu’elle survivra probablement à votre barbecue pendant plusieurs années.

Options de bricolage pour créer de la fumée sur un barbecue à gaz

Si vous ne voulez pas dépenser de l’argent pour un tube à granulés, il existe quelques options simples qui se trouvent probablement déjà dans vos placards de cuisine.

Vous pouvez fabriquer une pochette en papier d’aluminium et la remplir de granulés ou de copeaux de bois, percer quelques trous pour permettre à l’oxygène d’entrer et de sortir, et le tour est joué. De même, vous pouvez essayer de placer des copeaux de bois ou des granulés dans un plat en aluminium jetable et la placer sur votre brûleur.

Ne fumez pas trop

Si c’est la première fois que vous fumez de la viande, un mot d’avertissement : n’utilisez pas trop de bois. Il peut être tentant d’utiliser la moitié d’un sac de copeaux de bois, mais croyez-moi, il n’y a rien de pire qu’une viande trop fumée. Il est préférable d’utiliser une demi-tasse de copeaux ou de granulés de bois, ou un seul petit morceau de bois dur la première fois.

Après avoir cuit votre repas, vous pouvez décider si vous souhaitez plus de goût de fumée ou non. Si vous pensez que votre viande aurait pu être un peu plus fumée, n’oubliez pas d’utiliser un peu plus de bois la prochaine fois. Je peux vous assurer que les plats que vous aurez cuisinés la première fois seront toujours aussi délicieux. Et n’oubliez pas de soigneusement choisir votre essence de bois de fumage, pour ne pas tout gâcher.

Instructions étape par étape

Préparer votre barbecue à gaz pour le fumage n’est pas compliqué. La première fois que vous le faites, je vous recommande de tout préparer à l’avance pour pouvoir vous concentrer librement après.

Préparez donc vos aliments et vos sauces, assurez-vous que votre bois de fumage ou vos granulés sont à portée de main. Et enfin, vous devez vous assurer que vous avez une bonne réserve de propane. Il n’y a rien de pire que d’en manquer et de devoir se précipiter au magasin à mi-chemin d’un fumage de 6 heures.

Étape 1 : Allumez votre brûleur à feu moyen

Allumez le brûleur qui se trouve à l’extrême gauche de votre barbecue et réglez-le à chaleur moyenne. Si vous utilisez un thermomètre numérique, insérez-le maintenant et fermez le couvercle. Surveillez la température jusqu’à la plage de cuisson souhaitée, généralement entre 110°C et 120°F (225°F et 250°F).

Laissez à votre barbecue le temps de préchauffer et d’atteindre la température souhaitée. Si vous dépassez rapidement la température souhaitée, baissez la température. Si, après 20 minutes, vous n’êtes toujours qu’à 80°C/180°F, augmentez la température. Si vous avez du mal à obtenir une température de 110°C à 120°F (225°F à 250°F) sur votre BBQ, vous devrez peut-être envisager d’allumer des brûleurs supplémentaires si vous en avez.

Cela peut sembler délicat, mais une fois que vous aurez joué un peu avec votre BBQ, vous saurez où vous devez être pour cuire à la température désirée.

Étape 2 : Ajoutez votre bois

Une fois que votre barbecue est préchauffé, il est temps d’ajouter votre bois. Assurez-vous d’utiliser une pince lourde ou une paire de gants pour températures élevées pour retirer les grilles du barbecue afin d’avoir accès au bois.

Placez un morceau de bois dur, un sachet de papier d’aluminium ou un autre plateau de copeaux/pellets de bois directement sur votre brûleur.

Si vous utilisez le tube de granulés A-Maze-N, remplissez-le de granulés et utilisez un briquet ou un chalumeau pour en allumer une extrémité, puis placez-le sur la grille de votre BBQ.

Lorsque vous voyez des volutes de fumée, il est temps de placer vos aliments sur la grille, loin de la chaleur.

Étape 3 : Faites fumer les aliments !

Placez votre viande sur le côté opposé de votre BBQ, loin de votre brûleur allumé, fermez votre couvercle et c’est parti ! Gardez un œil sur la température et ajustez votre cadran en conséquence.

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