En tant que blogueur spécialisé dans la cuisson des viandes et poissons, ainsi que le barbecue, je suis souvent confronté à cette question : quand faut-il sortir la viande du frigo avant la cuisson ? Dans cet article, je vais partager avec vous mon expérience et mes conseils pour que vous puissiez maîtriser parfaitement la température de votre viande avant de la cuire.
Pourquoi sortir la viande du frigo avant de la cuire ?
L’objectif principal est de permettre à la viande d’atteindre une température ambiante, ce qui facilite une cuisson plus uniforme. En effet, si vous cuisez une viande froide directement sortie du réfrigérateur, il y a de fortes chances que l’extérieur de la viande cuise plus rapidement que l’intérieur, ce qui peut entraîner une cuisson inégale et un résultat moins savoureux (à noter que ce comportement pourrait être souhaité, par exemple pour renforcer la création de bark).
Les temps de repos recommandés pour chaque type de viande
Les temps de repos recommandés avant la cuisson varient en fonction du type de viande et de sa taille. Voici quelques recommandations générales :
Viandes rouges (bœuf, agneau, porc)
- Pour les morceaux de viande de taille moyenne, tels que les steaks, les côtelettes ou les filets, il est conseillé de les sortir du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson.
- Pour les gros morceaux de viande, tels que les rôtis, le temps remontée en température est d’environ 1 heure avant de les cuire.
Volaille (poulet, dinde)
- Pour les volailles de taille moyenne, tels que les cuisses, les ailes ou les filets, il est conseillé de les sortir environ 15 à 20 minutes avant de les cuire.
- Pour une volaille entière, il est préférable de la sortir environ 30 minutes à 1 heure avant de la cuire, en fonction de sa taille.
Poissons
- Pour les poissons à chair ferme, tels que le saumon, la dorade ou le thon, il est conseillé de les sortir environ 15 à 20 minutes avant les cuire.
- Pour les poissons à chair plus délicate, tels que la sole ou le cabillaud, le temps nécessaire est d’environ 10 à 15 min avant la cuisson.
Ajustements en fonction de la méthode de cuisson
La méthode de cuisson que vous choisissez peut également influencer le temps de repos recommandé pour décongeler la viande. Par exemple, si vous prévoyez de cuire la viande à feu vif, comme pour un barbecue (hors fumage) ou une cuisson à la poêle, il est important de laisser la viande atteindre une température normale pour éviter qu’elle ne brûle à l’extérieur tout en restant crue à l’intérieur.
En revanche, si vous prévoyez de cuire la viande à basse température, comme pour une cuisson sous vide, une cuisson slow and low ou en mijoteuse, il est moins important de laisser la viande reposer à température ambiante, car la cuisson sera plus lente et plus uniforme.
En conclusion, il est souvent bénéfique de sortir la viande du frigo avant la cuisson pour obtenir une cuisson uniforme et un résultat savoureux. Les temps de repos recommandés varient en fonction du type de viande et de la méthode de cuisson choisie, mais en suivant ces recommandations, vous serez en mesure de maîtriser parfaitement la température de votre viande avant de la cuire.
