Les bienfaits du poisson pour la santé sont bien connus : il s’agit d’un aliment faible en gras et riche en protéines et en acides gras oméga-3, qui sont excellents pour le cœur et le cerveau. Le poisson est bon pour la santé, mais il y a certaines considérations à prendre en compte lorsque vous en mangez, surtout si vous êtes enceinte.
Comment choisir du bon poisson ?
Voici quelques éléments à garder à l’esprit lorsque vous choisissez du poisson pour votre prochain repas :
- les poissons pêchés dans la nature sont généralement meilleurs que les poissons d’élevage : les poissons pêchés dans la nature ont tendance à avoir des niveaux inférieurs de contaminants comme le mercure et les BPC que les poissons d’élevage. Ils ont également des niveaux plus élevés d’acides gras oméga-3 sains.
- Les petits poissons sont généralement plus sûrs à manger que les plus gros : les gros poissons ont tendance à accumuler plus de contaminants dans leur corps que les plus petits. Les poissons pêchés dans des eaux chaudes et peu profondes accumulent moins de contaminants que ceux pêchés dans des eaux profondes et froides.
- Pour faire des sushis, le poisson doit toujours avoir été congelé : il y a des bars à sushis qui ne congèlent pas leur poisson. Un Japonais n’irait pas là-bas, car il sait que le poisson va être mauvais. Un bon bar à sushis devrait congeler le poisson pendant une heure ou plus pour tuer les parasites.
Quel que soit le type de poisson que vous consommez, que ce soit du chinchard, du saumon ou encore de la truite, pensez à bien suivre tous ces conseils avant de le choisir.
Poissons à préférer
Avec autant de types de poissons différents, il peut être difficile de savoir lesquels sont les meilleurs à manger. Pour vous aider à faire le bon choix, voici le top 7 des poissons les plus sains (sans ordre particulier).
Saumon
Le roi de tous les poissons ! Le saumon est riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en vitamine D. Il est également riche en sélénium, qui aide à réduire le risque de maladies cardiaques et à augmenter le nombre de spermatozoïdes.
En ce qui concerne le saumon, vous voulez vous assurer d’obtenir le meilleur poisson possible. Voici quelques éléments à rechercher lors du choix du saumon :
- le saumon doit être de couleur rose ou rouge,
- la chair doit être ferme et non pâteuse,
- il ne doit pas y avoir de brunissement ou d’ecchymose sur la chair,
- le poisson doit avoir une odeur fraîche et marine.
Si vous pouvez mettre la main sur du saumon frais pêché dans la nature, c’est la meilleure option. Le saumon sauvage capturé est généralement plus savoureux et a une teneur en nutriments plus élevée que le saumon d’élevage. Le saumon d’élevage peut cependant être une bonne option s’il est élevé dans un environnement propre et nourri avec une alimentation saine.
Truite
Lorsqu’il est question de s’assurer que vous mangez du bon poisson, la truite est une excellente option. La truite est un poisson d’eau douce dont la teneur en mercure est relativement faible. C’est aussi une bonne source d’acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé de votre cœur.
Lorsque vous achetez de la truite, recherchez des filets frais sans brunissement ni ecchymose. Si vous ne trouvez pas de truite fraîche, les filets congelés sont une bonne alternative. Lorsque vous cuisinez de la truite, faites-la cuire au four ou grillez-la pour préserver ses nutriments sains.
Hareng
Le hareng est un petit poisson gras populaire en Scandinavie, en Allemagne et aux Pays-Bas. Il est généralement mariné ou fumé, mais peut également être consommé frais.
Le hareng est une bonne source d’acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque et les fonctions cognitives. De plus, le hareng est un poisson à faible teneur en mercure, ce qui en fait un bon choix pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
Pour vous assurer de manger du bon hareng, recherchez des poissons sauvages issus de pêcheries durables. Évitez les harengs d’élevage, car ces poissons reçoivent souvent des antibiotiques et d’autres produits chimiques. Lorsque vous choisissez du hareng mariné ou fumé, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes pour éviter les produits à forte teneur en sel ou en sucre.
Anchois
Les anchois sont un petit poisson gras qui est souvent utilisé comme aromatisant dans des plats comme la salade César et la pizza. Bien qu’ils ne soient pas les poissons les plus populaires, ils constituent une partie importante de l’écosystème marin et peuvent constituer un élément nutritif de votre alimentation.
Les anchois sont riches en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque. Ils sont également une bonne source de protéines et de calcium. Les anchois peuvent également être riches en sodium selon la façon dont ils sont transformés. Lors de l’achat d’anchois, recherchez ceux qui ont été emballés dans de l’huile d’olive ou de l’eau pour réduire la teneur en sodium.
Maquereau
Le maquereau est un type de poisson gras riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à améliorer leur santé cardiaque. Lorsque vous achetez du maquereau, recherchez des poissons sauvages, par opposition aux poissons d’élevage, qui ont tendance à contenir moins d’oméga-3. Lors de la cuisson du maquereau, veillez à ne pas trop le cuire, car cela peut rendre le poisson sec et dur. Une façon simple de préparer le maquereau est de le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de le servir avec des quartiers de citron.
Sardines
Les sardines sont un type de petit poisson gras que l’on trouve dans la mer Méditerranée et les océans Atlantique et Pacifique. Elles sont une excellente source de nutriments comme les protéines, les acides gras oméga-3, la vitamine B12, le sélénium et le calcium.
Les sardines sont souvent en conserve et peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries. Lorsque vous choisissez des sardines en conserve, recherchez celles qui sont emballées dans de l’huile d’olive ou de l’eau plutôt que du soja ou de l’huile végétale. Ces huiles peuvent augmenter le niveau d’acides gras oméga-6 dans votre alimentation, ce qui peut favoriser l’inflammation.
Lorsque vous achetez des sardines fraîches, recherchez des yeux brillants, une peau brillante et une chair ferme. Évitez tout poisson qui a l’air terne ou qui a les yeux troubles et la chair molle, car c’est un signe de détérioration.
Pourquoi préférer le poisson sauvage à celui d’élevage ?
Il existe de nombreuses raisons de préférer les poissons sauvages aux poissons d’élevage.
D’une part, les poissons sauvages sont généralement en meilleure santé et sont moins exposés aux toxines. Ils ont également tendance à avoir une alimentation plus diversifiée que les poissons d’élevage, ce qui peut conduire à des niveaux d’acides gras oméga-3 plus sains.
Les poissons sauvages sont aussi généralement meilleurs pour l’environnement. Les poissons d’élevage ont besoin de grandes quantités de nourriture, d’eau et d’énergie pour les élever.
Les poissons sauvages ont également une alimentation beaucoup plus variée et sont plus riches en vitamines A et D. Des études montrent que les jeunes enfants qui mangent plus de fruits de mer développent une meilleure vue et réussissent mieux aux tests d’intelligence.
Qu’est-ce que la pêche éthique ?
C’est une méthode de pêche qui assure la pérennité à long terme des populations de poissons, tout en protégeant l’environnement. Les pratiques de pêche éthiques comprennent l’utilisation de types d’engins spécifiques qui ont un impact minimal sur le fond marin, l’évitement des zones protégées et l’élimination appropriée de toute prise accessoire.
La pêche éthique est une excellente réponse face à la surpêche et aux techniques de pêche destructives.
Comment est nourri le poisson d’élevage ?
La plupart des poissons d’élevage sont nourris avec des granulés contenant un mélange d’ingrédients végétaux et animaux, des vitamines et des minéraux. Les granulés sont conçus pour flotter afin que les poissons puissent facilement les voir et les manger. La quantité de nourriture qu’un poisson reçoit dépend du type de poisson, de la température de l’eau et du stade du cycle de vie du poisson.
Le régime alimentaire des poissons d’élevage a fait l’objet d’un examen minutieux ces dernières années, car il est souvent riche en acides gras oméga-6. Ces acides gras peuvent provoquer une inflammation dans le corps, qui a été liée à un certain nombre de maladies chroniques. Pour résoudre ce problème, certains agriculteurs commencent à donner à leurs poissons une alimentation pauvre en acides gras oméga-6 et plus élevée en acides gras oméga-3.
Quelles méthodes de cuisson préférer pour le poisson ?
Il y a quelques points à considérer lors de la cuisson du poisson. Le premier est le type de poisson. Certains poissons, comme le saumon, sont mieux cuits avec des méthodes de chaleur sèche. D’autres poissons, comme la truite, sont mieux cuits avec des méthodes de chaleur humide comme le braconnage ou la cuisson à la vapeur. La deuxième chose à considérer est la fraîcheur du poisson. Le poisson frais aura une chair ferme et des yeux brillants. Si le poisson commence à brunir ou a les yeux ternes, il n’est pas aussi frais et sera peut-être plus adapté à la cuisson en sauce ou en ceviche où il sera mariné dans l’acidité.
En cas de doute, demandez conseil à votre marchand de fruits de mer sur le type de mode de cuisson à utiliser pour un type de poisson particulier. Ils devraient être en mesure de vous dire si un certain type de poisson est frais et quelle méthode de cuisson lui conviendrait le mieux.
Manger du poisson est un excellent moyen d’obtenir des protéines et des acides gras oméga-3, mais vous voulez vous assurer que vous mangez du bon poisson. Voici quelques conseils :
- consultez la liste de surveillance des fruits de mer de l’aquarium de Monterey Bay pour savoir quels poissons sont durables et lesquels éviter,
- lorsque vous achetez du poisson à l’épicerie ou que vous le commandez au restaurant, demandez au personnel d’où vient le poisson et comment il a été pêché ou élevé,
- dans la mesure du possible, choisissez du poisson sauvage plutôt que du poisson d’élevage.
La plupart des gens aiment manger des fruits de mer. Qu’il s’agisse de poisson, de crevettes ou de homard, les fruits de mer sont une façon délicieuse et saine d’obtenir vos protéines. Avec tous les différents types de fruits de mer disponibles, comment savez-vous que vous mangez du bon poisson ? Les quelques conseils ci-dessus vous aideront à vous assurer que vous obtenez le poisson de la meilleure qualité possible au prix le plus juste.
