La cuisson reverse sear est une méthode qui permet de cuire la viande de manière uniforme en utilisant deux étapes distinctes : d’abord la cuisson à basse température, puis la finition à température élevée. Contrairement à la façon traditionnelle en cuisson directe, la cuisson reverse sear offre plusieurs avantages en termes de texture et de saveur de la viande.
Les avantages de la cuisson inversée
La cuisson reverse sear présente de nombreux avantages qui en font une technique appréciée des amateurs de viande. Voici quelques-uns de ses principaux bénéfices :
- Une viande parfaitement cuite : En utilisant le reverse sear, vous avez un meilleur contrôle sur la cuisson de votre viande. La cuisson à basse température permet une répartition uniforme de la chaleur, ce qui garantit une cuisson homogène de la viande de l’intérieur jusqu’à l’extérieur.
- Une texture et une saveur améliorées : En cuisant d’abord la viande à basse température, les fibres musculaires se détendent lentement, ce qui permet d’obtenir une texture plus tendre. De plus, cette technique permet à la viande de conserver davantage de jus, ce qui se traduit par une saveur plus intensifiée.
- Une belle croûte croustillante : L’un des aspects les plus appréciables de la cuisson reverse sear est la caramélisation des sucs qui se forme à l’extérieur de la viande lors de la finition à température élevée.
- Une meilleure gestion de la cuisson : La cuisson à basse température réduit considérablement le risque de sur-cuisson de la viande. En utilisant cette méthode, vous avez plus de temps pour surveiller et ajuster la cuisson, ce qui vous permet de obtenir des résultats précis et selon vos préférences.
- Polyvalence avec différentes coupes de viande : La cuisson reverse sear fonctionne particulièrement bien avec les pièces de viande épaisses comme les steaks ou les côtes de boeuf, mais elle peut également être utilisée pour d’autres coupes de viande.
Les différentes méthodes de cuisson inversée
La cuisson inversée est une technique polyvalente qui peut être réalisée de différentes manières en fonction de vos préférences et des équipements de cuisine dont vous disposez.
Cuisson inversée au barbecue
Voici comment procéder :
- Préchauffez votre barbecue à une température basse, généralement entre 120°C et 150°C, avec une zone pour cuisson indirecte
- Assaisonnez votre steak selon vos préférences.
- Placez votre steak sur la grille et fermez le couvercle du barbecue.
- Laissez cuire le steak à basse température pendant environ 40 à 60 minutes, en fonction de l’épaisseur de la viande.
- Une fois que le steak a atteint la température interne désirée, retirez-le du barbecue.
- Montez la température du barbecue à son maximum
- Saisissez rapidement le steak pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte croustillante.
- Retirez le steak du barbecue et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper et de le déguster.
Cuisson inversée à la poêle
Si vous n’avez pas de barbecue ou si vous préférez utiliser une poêle, vous pouvez également réaliser la cuisson inverse à la poêle. Voici comment faire :
Utilisation d’une poêle en fonte
- Préchauffez votre poêle en fonte à basse température pendant quelques minutes.
- Assaisonnez votre steak selon vos goûts.
- Placez votre steak dans la poêle chaude et laissez-le cuire à basse température dans votre four pendant environ 40 à 60 minutes, en fonction de l’épaisseur de la viande.
- Une fois que le steak a atteint la température interne souhaitée, retirez-le de la poêle.
- Augmentez la température de la poêle à feu vif.
- Saisissez rapidement le steak pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte croustillante.
- Laissez reposer le steak pendant quelques minutes avant de le découper et de le servir.
Maintenant que vous connaissez les différentes méthodes de cuisson inversée, vous êtes prêt à préparer un délicieux steak tendre et juteux à chaque fois.
