Vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs et d’une expérience unique autour du café ? Élaborez votre propre recette de cold brew ! Savourez au mieux les délicieuses nuances et le goût subtil du café froid avec nos conseils, astuces et recettes pour un résultat parfait. Que vous soyez novice ou connaisseur, apprenez à préparer chez vous un cold brew aux arômes intenses et riches en saveurs grâce à notre guide pratique.
Découvrez les différents choix de grains qui s’offrent à vous, comment réussir votre infusion selon le temps dont vous disposez, et comment maîtriser la mouture pour obtenir une boisson digne des plus grands baristas. Avec toutes ces informations en main, créez votre propre recette de Cold Brew !
Les bases de la préparation d’un Cold Brew
Qu’est-ce qu’un Cold Brew et pourquoi l’infusion à froid est-elle importante ?
Le cold brew est une méthode de préparation du café qui nécessite une infusion lente en plusieurs heures. Ce type de boisson unique est apprécié pour sa douceur et son absence d’amertume ou de goût brûlé. Par rapport au café classique, le cold brew donne un café plus riche en arômes et en saveur, car il obtient le maximum des huiles aromatiques et des composés volatils contenus dans les grains de café. L’infusion à froid du café permet également de minimiser la présence d’acides chlorogéniques, ce qui en fait une boisson plus facile à digérer.
Les étapes de base pour préparer un Cold Brew
La principale différence entre le cold brew et un autre espresso normal est que l’infusion à froid prend généralement quelques heures, voire jusqu’à 24 heures pour être prête à être servie.
La recette de base consiste à :
- Mélanger des grains grossièrement moulus avec de l’eau froide
- Infuser pendant plusieurs heures (12 à 16 heures)
- Filtrer les solides avant de servir
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Les ingrédients nécessaires pour préparer un Cold Brew
Pour préparer un bon cold brew, vous aurez besoin de quelques ingrédients :
- Grains de café fraîchement torréfiés, grossièrement moulus
- Eau froide (ou eau gazeuse si vous voulez faire un nitro cold brew)
- Glaçons (pour allonger votre boisson)
- Sucre ou tout autre additif selon vos goûts (facultatif)
Les recettes de Cold Brew populaires
La recette classique de Cold Brew
Pour réaliser une grande tasse classique cold brew sucrée, suivez simplement ces instructions :
- Mettez 30 grammes de grains de café grossièrement moulus dans une bouteille.
- Versez 300 millilitres d’eau filtrée froide sur les grains.
- Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Filtrez le liquide obtenu et ajoutez-y 25 grammes de sucre blanc.
- Bien remuer pour dissoudre complètement le sucre.
Votre boisson est maintenant prête ! Vous pouvez diluer votre cold brew avec du lait ou de l’eau pétillante, ou encore le servir avec des glaçons et des fruits frais.
Cold Brew à la vanille et au sirop d’érable
Cette version de cold brew est parfaite pour ceux qui veulent un goût plus sucré.
- Mettez 25 grammes de grains grossièrement moulus dans une bouteille.
- Versez 300 millilitres d’eau filtrée froide sur les grains.
- Ajoutez 2 cuillères à café de sirop d’érable et 1 cuillère à café de sirop de vanille.
- Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Filtrez le liquide obtenu et ajoutez-y quelques glaçons avant de servir.
Vous pouvez également diluer votre boisson avec du lait ou de l’eau pétillante pour une saveur supplémentaire.
Cold Brew au lait concentré sucré
Si vous voulez préparer un cold brew plus riche en arômes, optez pour cette recette :
- Mettez 30 grammes de grains grossièrement moulus dans une bouteille.
- Versez 300 millilitres d’eau filtrée froide sur les grains.
- Ajoutez 4 cuillères à café de lait concentré sucré et 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
- Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Filtrez le liquide obtenu et remuez-le avec une petite quantité de glace pilée (ou des glaçons) avant de servir.
Ceci est une recette très délicieuse qui se mariera parfaitement avec des ingrédients supplémentaires tels que des baies fraîches, du yogourt grec ou même du chocolat noir haché !
Conseils pour préparer un Cold Brew parfait
Comment choisir les grains de café pour votre Cold Brew ?
Le choix des grains de café est l’une des clés essentielles pour préparer un bon cold brew. Pour obtenir le meilleur goût, optez toujours pour des grains frais et choisissez un mélange spécialement conçu pour le cold brew qui comprend généralement un arabica doux et acidulé associé à un robusta aromatique.
Les cafetiers professionnels recommandent également le miel africain ou vert pour leurs capacités aromatiques exceptionnelles et leur goût équilibré.
Comment moudre les grains pour un Cold Brew optimal ?
Lorsque vous achetez des grains de café, veillez à obtenir une mouture assez grossière lorsque vous préparez votre cold brew. Cette mouture plus large permet aux grains de s’infuser lentement et offre un meilleur contrôle sur le temps d’infusion et la saveur du café.
Si vous n’avez pas de moulin à café, optez pour une mouture « française » ou « press pot », qui est assez grossière sans être trop grosse.
Comment ajouter des glaçons à votre Cold Brew sans perdre sa saveur ?
Les glaçons peuvent être ajoutés au cold brew si vous voulez allonger la boisson et rendre le café plus frais et rafraîchissant. Toutefois, il est important de noter que l’utilisation excessive de glace peut diluer le goût et réduire l’intensité aromatique du café.
Pour éviter ce problème, utilisez simplement quelques glaçons afin d’allonger la boisson sans en altérer le goût. Vous pouvez également choisir des cubes de glace spéciaux qui ne fondent pas rapidement et ne diluent pas le goût du café !
