La sauce barbecue est disponible dans une large gamme de saveurs à l’épicerie aux États-Unis, mais pourquoi acheter une bouteille quand il est si facile de la faire à la maison ?
La sauce barbecue est toujours meilleure faite maison, ça c’est certain.
Cette sauce barbecue délicieuse est relevée de whisky, ce qui lui confère une saveur épicée et sucrée sans la rendre alcoolisée. En effet, l’alcool s’évapore pendant la cuisson, ce qui permet de la servir sans danger aux enfants (sauf si vous en ajoutez à la fin). La mélasse et le sucre brun sucrent la sauce, et le ketchup et le vinaigre lui donnent beaucoup de saveur, ainsi que la fumée liquide et la sauce Worcestershire (bien entendu, c’est mieux si vous la fumez vous même).
Nappez cette sauce savoureuse sur des côtes ou servez-la avec du porc effiloché. Elle constitue un condiment savoureux pour les hamburgers, le poulet barbecue ou toute autre viande cuite lentement ou grillée.
Ingrédients
- 125ml (1/2 tasse) de Jack Daniel’s Tennessee Whiskey ou de bourbon (voir notes plus bas)
- 1 petit oignon, haché
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 500 g (2 tasses) de ketchup
- 180 ml (3/4 de tasse) de mélasse
- 100 g (1/2 tasse) de cassonade, bien tassée
- 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre (cidre ou blanc)
- 1/2 de tasse de pâte de tomate
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillerée à thé de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de fumée liquide (sauf si vous faites cuire votre sauce au fumoir)
- 1/2 c. à thé de sauce Tabasco, ou au goût
La sauce bbq au whisky contient-elle de l’alcool ?
Un peu, mais pas beaucoup. L’alcool s’évapore (ou se cuit) lorsque la sauce bout. La quantité d’alcool qui reste dans un aliment après sa cuisson dépend de plusieurs facteurs, comme le temps de cuisson, la taille de la casserole (plus grande = plus d’évaporation d’alcool) et les autres ingrédients de la recette.
Quel type de whisky / bourbon dois-je utiliser ?
J’utilisons souvent du Jim Beam, car c’est un bourbon décent et bon marché. Ne gaspillez pas un bon bourbon ou un bon whisky dans cette recette. C’est le moment de choisir un produit qui a bon goût mais qui ne coûte pas cher. Les alcools « grossiers » ont ici leur place (oui, je pense à toi Jack Daniel’s).
Je déconseille d’utiliser un whisky traditionnel du type écossais, irlandais, japonais ou similaire, car ils n’ont pas le profil aromatique nécessaire.
Le choix du bourbon ou du whisky vous revient, les 2 fonctionnent
Étapes
- Mélanger le Jack Daniel’s, l’oignon haché et l’ail dans une grande casserole
- Laisser mijoter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 10 minutes.
- Ajoutez le ketchup, la mélasse, la cassonade, le vinaigre, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, l’arôme de fumée et la sauce Tabasco
- Portez à ébullition
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaissie
- Remuez de temps en temps. Cela prendra environ 15 à 25 minutes, et il est recommandé d’utiliser un tamis à éclaboussures.
Ajoutez plus de whisky Jack Daniel’s ou de bourbon si vous souhaitez une saveur plus forte. Laissez refroidir pendant quelques minutes, et utilisez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Conseils
Utilisez cette sauce barbecue Jack Daniel’s pour badigeonner les viandes ou comme une sauce savoureuse :
- Badigeonnez les côtes de porc ou d’agneau dans les dernières minutes de cuisson et servez avec plus de sauce sur le côté.
- Mélangez-la avec du porc effiloché et/ou servez-la comme garniture pour les sandwichs au porc effiloché.
- Badigeonner les poitrines ou les cuisses de poulet cuites au four ou grillées dans les dernières minutes de la cuisson.
- Enduisez les ailes de poulet fraîchement frites, cuites ou grillées.
- Assaisonnez le paleron, la poitrine de bœuf ou l’épaule de porc qui mijotent.
- Nappez les hamburgers, les sandwichs au poulet ou même la pizza au poulet barbecue.
- Utilisez-la comme sauce pour les boulettes de viande de l’apéritif.
- Ajoutez-en aux fèves au lard pour plus de saveur.
- Badigeonnez le dessus du pain de viande avant ou après la cuisson.
- Garnissez le seitan, le tofu ou le jacquier pour un plat principal végétarien (remplacez la sauce Worcestershire par de la sauce soja pour une version vraiment végétarienne).
