Combien de fois ais-je vu des saucisses mal cuites au barbecue ? Ca semble enfantin comme ça, mais il y a tout de même quelques conseils et indications à suivre lorsqu’on souhaite faire cuire une saucisse au BBQ.
Attention
Je tiens tout d’abord à rappeler que suivant la provenance de vos saucisses (supermarché, boucher, fait maison), vous devriez faire plus ou moins attention aux bactéries. Comme tout produit provenant de viande hachée, une cuisson minimum de 74°C ou 165°F est recommandée.
C’est pour cela qu’il est vraiment important de bien savoir faire cuire ses saucisses, avec que pour atteindre la sécurité, on ne soit pas obligés de manger du charbon.
La complexité de la cuisson de la saucisse
Les saucisses sont des produits très peu épais, qui peuvent facilement s’assécher, surtout si on ne respecte pas quelques points de bases.
Il faut savoir que toutes les saucisses peuvent être faites sur tous les types de barbecue, mais un barbecue pouvant présenter une zone indirecte de cuisson sera plus pratique et donnera de bien meilleurs résultats.
Ûne saucisse pouvant être composée de différents éléments, comme du fromage, des fruits, de l’alcool, et de multiples autres possibilités, il est important de bien amener l’ensemble à une température sécuritaire.
Les règles à respecter lorsqu’on fait des saucisses au barbecue
Voici (selon moi), les règles à respecter pour faire cuire des saucisses sur un BBQ (gaz ou charbon, peu importe) :
1 : Ne pas piquer les saucisses
Le gras présent dans les saucisses va éviter un assèchement. Si vraiment vous voulez vous en séparer, faites le à la fin de cuisson. De toute façon ne vous inquiétez pas, la viande ne réabsorbera pas son gras.
La saucisse ne sera pas plus calorique si vous retirez la graisse une fois la température de sécurité atteinte.
2 : Cuire d’abord en indirect, puis en direct
Tous les français ont déjà rencontré les 2 types de saucisses les plus fréquentes : Bien cuite dehors et crue dedans, et crâmée dehors bien cuite dedans. Pour régler ce problème, faites cuire par convection d’abord, puis saisissez.
De cette manière, la première étape de cuisson amènera la chair à la température souhaitée, et la saisie directe rendra l’extérieur plus croustillant.
Cette dernière étape n’est d’ailleurs pas nécessaire si vous n’aimez pas les saucisses grillées.
3 : Vérifier la température des saucisses
Ne vous fiez pas à la tête de la saucisse pour savoir si elle est cuite, checkez toujours avec un thermomètre la température interne.
La température sécuritaire est la même que pour tous les aliments de ce type, 74°C ou 165°F. Assurez vous de réaliser une lecture correcte.
4 : Sortir les saucisses avant la température finale
Si vous voulez des saucisses juteuses mais sécuritaires, sortez les plutôt vers 71°C ou 160°F. Le temps que vous mettiez tout en place, les saucisses auront gagné les degrés restants, et elles seront au top.
La température de la viande continue de grimper légèrement une fois sortie du BBQ, et ce pour toutes les viandes.
5 : Je répète, ne piquez pas les saucisses
Utilisez des pinces plutôt qu’une grosse fourchette de barbare
Temps de cuisson, température et épaisseur de saucisse
L’un des dilemmes que vous pourriez avoir, c’est à quelle température faire cuire les saucisses… Parce que non, il n’y pas qu’un seul réglage, tout à fond.
Si vos saucisses sont épaisses, du type artisanal, vous pourriez y gagner à les faire slow and low (225°F ou 107°C), avec une saisie finale au dessus d’une source de chaleur qui dépote.
Pour des saucisses plus fines, de type chipolata ou merguez, j’irais plutôt avec du 175°C ou 350°F, tout dépendamment de l’épaisseur de la saucisse.
Sachez bien entendu qu’une saucisse épaisse mettra bien plus longtemps à cuire, prévoyez donc suffisamment de temps pour qu’elle puisse atteindre la température sécuritaire.
Est ce que le type de viande avec laquelle une saucisse est fabriquée influence sa cuisson ?
Oui, le type de viande utilisé pour fabriquer une saucisse peut influencer la manière dont elle doit être cuite. Les saucisses peuvent être fabriquées à partir de diverses viandes, telles que le porc, le bœuf, le poulet, la dinde ou l’agneau, ainsi que de mélanges de ces viandes. Chaque type de viande a des caractéristiques différentes en termes de teneur en matières grasses et de texture, ce qui peut avoir un impact sur la cuisson. Voici quelques facteurs à considérer :
Teneur en matières grasses : Les saucisses à base de viandes grasses, comme le porc, ont tendance à être plus juteuses et savoureuses. Ces saucisses nécessitent généralement une cuisson plus lente et à une température plus basse pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches. Les saucisses à base de viandes maigres, comme la dinde ou le poulet, peuvent cuire plus rapidement et peuvent avoir besoin d’un apport supplémentaire en matières grasses pour éviter qu’elles ne deviennent sèches et dures.
Texture : La texture de la viande peut également influencer la cuisson. Les saucisses à base de viandes hachées grossièrement ont une texture plus rustique, tandis que celles à base de viandes hachées finement ont une texture plus lisse. Les saucisses à base de viandes hachées grossièrement peuvent nécessiter une cuisson plus longue pour s’assurer que la viande est cuite uniformément.
Épices et assaisonnements : Les différents types de viandes peuvent être assaisonnés différemment, ce qui peut également influencer la cuisson. Les saucisses épicées peuvent nécessiter une cuisson plus lente pour permettre aux saveurs de se développer, tandis que les saucisses moins épicées peuvent être cuites plus rapidement.
En fin de compte, le temps de cuisson et la méthode dépendront du type de saucisse et de la recette spécifique. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter que les saucisses ne brûlent ou ne se dessèchent, et de vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande pour vous assurer qu’elles sont cuites à point.
Combien de temps dure la cuisson d’une saucisse au barbecue ?
Cette question est très difficile à répondre, car l’épaisseur de la saucisse va beaucoup influencer ce point. Une petit merguez pourra cuire en 10 minutes dans un barbecue bien chaud, avant de se faire saisir sur le grill.
Une grosse saucisse de Morteau, bien plus épaisse, nécessitera plus de temps sur la grille.
A-t-on forcément besoin d’un barbecue avec couvercle pour la cuisson des saucisses ?
Il est certain qu’on est habitué à voir des saucisses posées directement sur le gril au dessus des braises, avec des flammes qui apparaissent régulièrement.
Bien qu’on puisse évidemment griller directement des saucisses, le fait de disposer d’un barbecue avec couvercle permet de faire cuire par convection, ce qui rend le résultat beaucoup plus aisé à atteindre. Ce couvercle permet également de se passer d’un spray d’eau souvent utilisé comme moyen pour éteindre ces fameuses flammes.
Faut-il piquer les saucisses avant de les griller ?
Non, surtout pas, car cela l’assècherait lors de la cuisson.
Comment savoir si les saucisses sont bien cuites ?
On utilise pour cela un thermomètre de cuisson, seule méthode fiable.
Comment préparer les saucisses avant de les cuire au barbecue ?
Aucune préparation n’est nécessaire à part les laisser à température quelques dizaines de minutes avant si l’on veut accélérer la cuisson.
Quels types de saucisses sont les meilleurs pour un barbecue ?
Toutes les saucisses peuvent être cuites au barbecue.
