La Caroline du nord est réputé pour son porc, et elle se doit d’avoir une sauce bbq pour pulled pork digne ce nom. Grâce à cette recette très facile, dégustez votre cochon comme dans le berceau du BBQ.

La sauce

J’en ai déjà parlé sur mon article dédié aux sauces BBQ, il existe de très nombreuses versions aux USA, et dans le monde.

Cette version de la sauce bbq pour porc effiloché est certainement l’une des plus authentiques que vous puissiez trouver, reprenant des ingrédients d’une époque ou la conservation n’était pas chose aisée, et où le sucre était plus rare.

J’apprécie énormément cette sauce avec du porc effiloché, car le vinaigre tranche avec le gras de la viande, et les épices stimulent ma bouche. Si vous n’appréciez pas les sauces bbq « traditionnelles » (comprendre épaisses et sucrées), cette sauce est un bon choix, si toute fois vous n’êtes pas intolérant au piment.

Certaines versions de cette sauce incluent également du sucre, comme de la cassonade ou de la mélasse. C’est un ajout qui peut être très agréable, mais la version ancestrale que j’ai choisi de vous présenter n’en contient pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe de cassonade à la sauce.

On va faire un demi-litre de sauce directement, puisque d’une part quand on fait du pulled pork ben ça se fait pas par 300g, et d’autre part comme ça ça nous évitera d’en refaire pendant plusieurs mois.

Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin afin de faire cette sauce bbq maison pour porc effiloché :

  • 225 ml de vinaigre de cidre (1 tasse)
  • 225 ml de vinaigre blanc (1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment ou de piment de cayenne en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de tabasco

Pas d’information nutritionnelle nécessaire, y’a rien à part du sel.

Réalisation de la recette

Vous vous en doutez, vu le peu d’ingrédients de cette sauce bbq pour pulled pork, ça ne va pas être très compliqué.

Il vous suffit de mélanger le tout dans une casserole, et de faire bouillir pendant 10 minutes (ne respirez pas les vapeurs !). Mettez ensuite en bouteille, laissez reposer une demi-journée et conservez au frigo.

Concernant la durée de conservation, il n’y a pas vraiment d’inquiétude à avoir, le mélange est assez acide pour brûler toutes les bactéries existantes. Ne la gardez non plus 5 ans au frigo, il ne faut pas exagérer.

Avec quoi manger cette sauce ?

Selon moi, cette sauce peut être utilisée avec toute viande blanche, comme :

  • Ailes de poulet
  • Pulled pork
  • Longe de porc
  • Filet mignon de porc
  • Poitrine de poulet
  • Poitrine de dinde
  • Hauts de cuisse
  • etc

Vous pouvez aussi l’utiliser avec de la viande rouge, mais je trouve que cela s’y prête moins.